费大厨年薪百万招店长
作者｜局哥
餐观局出品
01
兄弟们，今天有个同学问我：原来你们餐饮圈这么赚钱啊，卖辣椒炒肉的店长都年薪百万？
" 早知道我大学就去新东方了跟俞敏洪当厨子！"
这 ... ...
其实我想告诉这个同学，年薪百万的店长在本土餐饮圈里真不算啥，洒洒水而已。
紫光园的店长已有人年入 300 万了，社区餐饮南城香店长年入 200 万的也不止一个，海底捞无数个店长早在多年前就实现了年入百万。
这在圈里人看来，根本就不是啥秘密了。
但思虑再三，我还是没有亲口告诉这个同学，怕精神病院今晚多个床位。
赚得最少的，反而是那些高大上的国际品牌，比如肯德基、萨利亚、达美乐、汉堡王，杯水车薪的收入，简直惨不忍睹。
这次费大厨招聘的是美国首店招店长，底薪 11 万 - 15 万美元（约 79-108 万人民币），要求能管二三十人团队，还得懂美国餐饮法规。
也就是说，这个店长不仅要懂运营、懂 hr、懂产品，还得熟悉美国法律， 简直是 " 地表最强打工仔 "。
这怎么有点比亚迪巴西那个瓜的味道，不同的版本，同样的配方。
02
先别急着羡慕，" 局哥 " 给大家分析一下为啥费大厨愿意砸这么多钱。
说白了，这事儿和 " 出海 " 绑定得死死的。
国内湘菜市场现在卷成麻花，费大厨在国内有 160 家门店，一年卖出 500 万份辣椒炒肉。
但隔壁农耕记、兰湘子个个举着辣椒炒肉当招牌，消费者都快吃吐了。这时候出海开辟第二战场成了必经之路。
但海外市场比国内难十倍，美国的餐饮法规能让人看晕头，食材供应链完全不同，还要搞定本地员工管理，稍有不慎就血本无归。
前不久跟 " 局哥 " 跟柠季大汪姐聊天，她说在美国开出首店用了整整两年时间，就连跟房东发个邮件，都得一个星期得到回复。
效率低到让人炸炸炸，这还不算其他问题。
所以费大厨招的不是 " 店长 "，是 " 海外开荒先锋 "。
这个店长要干的事儿，相当于把 " 项目经理 + 供应链专家 + 法律顾问 " 三个角色揉在一起：既要搞定开店流程，又要解决辣椒从哪买、员工怎么管的问题，还得想办法让美国人爱上湖南的辣，最后还不能犯错。
打个比方，这就像游戏里的 " 副本终极 BOSS"，没点真本事根本过不去，所以年薪百万不是贵，是刚需。
从行业角度看，这是中餐出海从 " 青铜局 " 迈向 " 王者局 " 的标志。
以前华人开餐馆靠的是 " 老乡带老乡，夫妻店撑场 "，现在头部品牌下场，玩的是标准化、本土化、职业化，没专业人才根本玩不转。
03
回到国内来看，其实费大厨的美国百万年薪，在国内头部品牌里只能算 " 中高配 "。
喜茶一线城市大店店长年薪普遍 30-50 万，核心商圈的 " 王牌店长 " 能拿到 50 万以上。人称是 " 茶饮界销售战神 "。
海底捞店长薪资玩的是 " 利润分红制 "，普通店长年收入轻松破百万，网传某明星店长年薪超 300 万，但要管 3 家以上门店，还要负责培养新店长，相当于 " 区域扛把子 "。
最夸张的就是当今流量之王紫光园，据说年入 100 万的店长在公司内都不好意露脸，两三百万收入的店长不在少数。
为啥这些品牌愿意在店长身上砸钱？很简单，老板们悟透了店长决定单店生死的格局。举个真实例子：同一商场里两家汉堡店，产品差不多、价格差不多，一家天天排队，另一家门可罗雀，最后发现差距就极大可能在店长。
能搞定商场关系、会带团队、懂线上运营的店长，能让单店营收比隔壁高 50-100%。所以现在餐饮圈有句糙话：" 缺食材可以调，缺流量可以买，缺好店长真的会饿死。"
那些不愿意在店长身上砸钱的品牌，距离见上帝只有一步之遥了。比如那个台湾的小火锅和日本的拉面。
更关键的是，连锁品牌扩张靠的是 " 店长复制 "。
瑞幸要一年开 2000 家店，靠的不是总部派人，而是培养出无数个 " 能独立作战的店长 "。这就像游戏里的 " 英雄单位 "，数量够了才能推副本，所以人才培养必须提前三年布局，等要用时再招就晚了。
04
可能有人纳闷，餐饮圈店长的工资怎么赶上黄金价格了，蹭蹭涨啊？
这得从餐饮行业的 " 基因突变 " 说起。
放在十年前，店长就是个 " 高级服务员 "，每天盯着卫生、管管员工，月工资一万顶天了。但现在的店长，早就进化成了 " 单店 CEO"。
财务技能，店长要会看毛利率、周转率、损耗率，单店食材成本差 5%，一年就能差出几十万。有的店长甚至能自己做财务报表，比小公司会计还专业。
运营鬼才，店长还要懂抖音团购怎么推、美团外卖怎么优化，甚至得自己拍短视频、搞直播。某火锅店长靠直播卖套餐，单月销售额暴涨 20 万，直接成了 " 门店网红 "。
团队管理大师，一个店长少的管着一二十号人，多的管着四五十号，要搞定 00 后员工的 " 躺平心态 "，还要降低 95 后离职率。
这种职业化趋势，让店长的薪资结构也变了样。
以前是 " 死工资 + 小奖金 "。现在流行 " 底薪 + 绩效 + 分红 + 股权 "。某快餐品牌规定，店长带的店盈利后，可拿 5%-10% 的利润分红，连续三年达标还能拿区域门店股权，直接从 " 打工人 " 变成 " 小老板 "。
所以，未来的餐饮竞争，核心是 " 人才战争 "。
当头部品牌开始用百万年薪挖人时，中小品牌的处境会越来越难，你不给高薪，厉害的店长就会被挖走。
没有好店长，单店就做不好，单店做不好，就没法扩张，没法扩张，就只能眼睁睁看着市场被吃掉。
最后，送所有餐饮老板一句话，如果你还把店长当 " 高级服务员 " 看待，那你迟早会被市场教育，如果你能把店长当 " 合伙人 " 培养，那不管是国内卷还是出海干，你都能杀出重围。
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