越来越多人得癌症！医生再三提醒：做饭时的4个坏习惯，尽早改掉

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

越来越多人得癌症了，这个消息听起来确实让人心惊，每当这样的话题出现在新闻或日常谈话中，大家都会关心一个问题：“这究竟是为什么？”

在我们的日常生活中，尤其是厨房里，有些看似不起眼的小习惯，实际上可能正在悄悄地影响我们的健康，增加患癌的风险。

做饭前不洗菜板

长期使用的菜板，特别是木质的那种，如果没有定期高温消毒或深度清洁，很容易成为一种叫黄曲霉的真菌滋生地，而这种真菌产生的毒素，是国际公认的一类强致癌物。

曾经收治过一个退休后在家做饭的教师型患者，查出肝癌的时候怎么都想不明白，自己不抽烟不喝酒，饮食也算健康。

后来细问才知道，他家厨房那块菜板用了15年，从不高温消毒，有时生熟混切，洗完也只是晾一晾。

黄曲霉毒素的可怕之处在于它耐高温，耐酸碱，哪怕你炖菜、蒸菜，它都能顽强存活。

如果菜板上一旦污染了食物，再进入人体，这些毒素会通过肝脏代谢并长期蓄积，轻则造成肝细胞损伤，重则诱发细胞突变，埋下癌变隐患。

而很多人还觉得只要把肉菜煮熟了就万事大吉，却不知道毒素早已在进入锅前就“混进去了”。

所以，别再小看菜板了，尤其是喜欢用老旧木菜板的家庭，一定要注意及时更换，最好定期用开水浇烫消毒，甚至可以多准备几块，生熟分开用，才能最大程度降低污染风险。

做饭前用热水解冻肉

很多家庭做饭时图省事，一大早从冰箱里拿出一块冷冻肉，看到还硬邦邦的，就直接用热水泡着解冻，有人甚至把整块肉丢进滚水里焯一遍，觉得这样既能杀菌，又能省时间。

可这种“热水解冻”的做法，其实很容易让细胞结构变性，释放出大量叫亚硝酸盐的东西，而它就是已知的致癌物之一。

我遇到过一位病人，是做仓库管理的，常年上夜班，做饭从不讲究，他说自己最习惯的就是一边烧水一边解冻肉，快、方便。

但几年后检查出胃部出现病变，病理分析提示，胃粘膜长期接触亚硝基化合物，已经有癌前病变的倾向。

如果再用热水暴冲，肉类中的蛋白质变性特别快，会导致大量游离胺类物质释放出来，而这类胺类，一旦碰上亚硝酸盐，就会在高温环境中生成亚硝胺。

你以为高温能杀菌？错了，解冻阶段的热水温度往往在30~40℃之间，这个温度刚好是很多细菌的“活跃区”，尤其是沙门氏菌、大肠杆菌等这些对消化系统有害的病菌，在这时候最活跃。

而这些细菌本身虽然不一定直接致癌，但它们会对肠道黏膜反复刺激，让人体的免疫系统长期处于“紧张状态”，就像一台发动机一直处于高转态，哪天出点毛病，也只是早晚的事。

所以那种看似“干净、快、方便”的热水解冻，真不是明智之举，最安全的方式，是头天晚上放到冰箱冷藏室慢慢自然解冻，这样既不会破坏蛋白结构，也能避免有害物质的迅速生成。

炒菜前不晾干锅铲、菜刀

说起来你可能不信，炒菜之前没把锅铲、菜刀、案板擦干净、晾干透，这种小动作，居然也可能影响癌症风险，尤其是那些每天做饭但对清洁不太讲究的家庭，更容易被这个细节“坑到”。

我见过一个病人，是银行柜台工作者，家里是自己做饭，每天做饭前从水池里拿起洗净的刀铲就用，基本没特意晾干。

几年下来，胃总是不舒服，检查发现胃里幽门螺杆菌阳性，而且胃部粘膜已经出现萎缩性炎症，属于癌前病变阶段。

你也许不知道，不晾干的厨具表面，特别容易滋生湿热环境下存活的细菌群落，其中包括幽门螺杆菌、大肠杆菌、甚至霉菌类微生物。

这些细菌在潮湿环境中会迅速繁殖，再通过切菜、翻炒的过程污染到食物中，尤其是如果你家用的是木质或竹质锅铲、案板，那种纤维细缝里更是藏污纳垢的天堂。

一个简单的解决方式，就是每次洗完锅铲刀具之后，别急着放进抽屉里，而是找个干净通风的地方晾干，或者用厨房纸擦干，保持干燥是比消毒液更实际有效的“抗癌”动作。

不清洗锅盖内壁

厨房里还有一个被严重低估的卫生死角，就是锅盖，特别是炒菜锅、汤锅的盖子，很多人洗锅的时候光顾着刷锅底锅内，却对锅盖内壁的清洁视而不见。

你别以为那点水汽和油星没啥，其实锅盖内壁的油蒸气凝结下来，是细菌、霉菌、重金属残留最容易滋生的地方，锅盖内壁没有经过高温烧烤，反而成了最温暖的“繁殖温床”。

我记得有个在单位做食堂饭菜打杂的人，家里做饭特别讲究火候，但就是不洗锅盖，每次饭菜都盖着焖，锅盖上的蒸汽反复回流。

时间一久，菜的味道也开始怪了，后来因为反复胃胀、反酸、消瘦入院检查，被确诊为食管癌。

锅盖上的那些肉眼看不见的“油点”，经过高温反复蒸腾，会生成一种叫丙烯酰胺的化合物，它是一种已知的潜在致癌物。

尤其是在锅盖与锅体之间形成高温高湿的“封闭蒸汽圈”时，这些化合物会通过蒸汽冷凝附着在锅盖上，日积月累，再随着回流的汤汁、菜液进入食物中。

所以，不是锅底黑才叫脏，锅盖脏才最危险，炒完菜、煮完汤，一定要记得把锅盖翻过来好好清洗一遍，尤其是边缘那一圈，看似不起眼，其实藏着油垢、食物残渣和潜在毒素。

做饭是日常，是习惯，但越是习惯，就越容易忽略它隐藏的风险，那些看不见的角落、看不出的动作、看不上眼的工具，恰恰是癌症最喜欢藏的地方。

有时候，癌症不是突然冒出来的，而是在生活里一点点“养”出来的，尤其是做饭这种日常操作里，很多看似无害的小习惯，其实正在潜移默化地影响身体。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

关于癌症您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

参考资料：

[1]苏鑫，中国居民癌症等四大慢病危险因素及归因疾病负担分析，中国癌症防治杂志，2024-08-23