川菜大师梁长元辞世 曾用六十余载光阴将川菜技艺淬炼至炉火纯青

3月31日，封面新闻记者从四川省历史学会获悉，川菜界传奇人物、四川省历史学会川菜口述历史专业委员会常务理事、特一级厨师梁长元先生，因病医治无效，于2025年3月31日早晨在四川成都逝世，享年77岁。据了解，梁长元先生的追悼会地点和时间，将于后续公布。

梁长元先生用毕生心血践行“精益求精，兼容创新”的厨师信念，其匠人精神与文化贡献将永载川菜史。这位从成都松柏村饭店起步的厨师，用六十余载的光阴将川菜的传统技艺淬炼至炉火纯青，又以开放的胸怀将川菜之味传遍世界。

红旗餐厅厨房师父曾国华指导梁长元做菜

1965年，梁长元效应国家号召参军，在兰州军区某部事厨。三年半的军旅生活不仅磨砺出他雷厉风行的行事风格，还让他对食材的季节特性与地域特性有了更深刻的认知。1969年复员后，梁长元出任广福餐厅经理，凭借严格的管理和扎实的技术，他将这家“落后门店”打造为了先进单位。

但相较于管理，梁长元始终钟情于灶台。1972年，梁长元从管理岗位重返技术一线，参加了成都市饮食公司“革命委员会”技术培训班，凭借优异的成绩留任红旗餐厅助教，开启了长达数十年的教学与传承工作。在此期间，梁长元参与了红旗餐厅的四期培训，因技术精湛被聘请为成都市饮食公司“721”大学实习操作教师。此外，1974年、1975年，梁长元还多次参加“行业大比武”并斩获了冠军。

梁长元在四川省历史学学会川菜口述历史委员会口述时留影

此外，在传播川菜技艺的过程中，梁长元深谙传统，却不囿于传统，他善于融合其他菜系并加以创新，如其代表菜品有“凉拌鳝丝”“糊辣青鳝”等。而他师父曾国华的“酿一品海参”“清汤燕窝”等也被他完整地传承，这种“新旧交融”的理念体现在他每一道菜品中。

晚年时，梁长元依然十分心系川菜行业，作为四川省历史学会川菜口述历史专业委员会常务理事，他致力于川菜口述历史工作，为川菜的发展和历史传承奉献了宝贵的力量。

封面新闻记者杨旭斌图据四川省历史学会川菜口述历史专业委员会