健康微课｜小龙虾这么做 好吃又健康

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随着夏季到来，小龙虾又成了餐桌上的热门美食。近年来，关于小龙虾与健康问题的讨论也越来越多，让不少食客心生疑虑。健康微课邀请到了重庆市妇幼营养科主任孙海岚，为我们详细解读小龙虾的健康食用之道。

小龙虾要怎么清洁处理？

孙海岚介绍，在预处理阶段，要做到3个“干净”。第一是外壳要刷干净。用硬毛牙刷暴力刷洗小龙虾的腹部和爪缝，洗掉泥垢。第二是泡到水干净。用盐水加小苏打浸泡2小时，让小龙虾充分吐沙。第三是黑箱区域剪干净。果断剪掉1/3头部，去除胃囊和虾腮，这样可以大大减少污染物的摄入。

小龙虾要怎么烹饪？

烹饪小龙虾的原则是“低盐少油、控时杀菌、搭配护肝”。在烹饪过程中，要掌握“三控绝招”。首先是“控油”，拒绝油炸，优先选择蒸、煮的方式，如果爆炒，建议用喷油壶控制油量，每人份不超过5克。其次是“控盐”，用天然鲜味代替盐，比如香菇粉、柠檬汁、洋葱末等，这样既健康又美味。最后是“控时”，必须煮透，100℃沸腾后保持15分钟，这样才能有效杀灭寄生虫和细菌。

小龙虾要怎么吃美味又健康？

孙海岚提醒，在搭配上，还可以加入“解毒剑客”。比如膳食纤维，像凉拌海带丝、清炒西兰花，可以吸附肠道内的重金属离子。维生素C也很重要，可以促进重金属的代谢，比如搭配一杯柠檬水或猕猴桃汁。

另外，吃小龙虾的一些搭配也要注意，搭配啤酒要适量，否则很容易诱发痛风。建议大家换成紫苏姜茶或无糖乌龙茶，这样既能享受美食，又能保持健康。

上游新闻记者 石亨 视频编辑 邹孟霖 美编 刘玲